Risoto vegetariano light

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Risoto vegetariano light
Risoto vegetariano light

Ingredientes
3 xíc. (chá) de arroz integral cozido;
250 g de vagem bem picada;
250 g de cenoura bem picada;
2 palmitos pequenos;
1 couve-flor pequena;
250 g de ervilha;
1 cebola grande picada;
Salsinha e cebolinha a gosto;
azeitonas pretas ou verdes (para decorar).

Modo de preparo
Cozinhe a vagem, a cenoura, a ervilha, o palmito e a couve-flor separadamente, em água com um pouco de sal (não jogue fora a água).
Faça um refogado com cebola, salsinha, cebolinha verde e outros temperos à vontade.
Coloque os legumes cozidos e o arroz, misturando bem (a água dos legumes pode ser usada caso a mistura fique muito espessa).
Unte uma fôrma refratária ou de pudim, coloque algumas azeitonas sem caroço no fundo dela, junte a mistura de arroz e legumes e aperte bem com uma colher.
O prato vai ao forno por tempo suficiente para aquecê-lo bem e é virado em outro prato, para ir à mesa.

Rendimento: 18 porções
Calorias por porção: 145

Torta de ganache light

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Torta de ganache light
Torta de ganache light

Ingredientes
6 ovos;
1 pitada de sal;
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa;
1 colher (sopa) de açúcar light;
1/4 de xícara (chá) de cacau em pó;
1/2 xícara (chá) de creme de leite light sem soro;
1/4 de xícara (chá) de leite desnatado;
1 pitada de pimenta moída;
300 g de chocolate meio amargo picado;
40 g de margarina light amolecida;
Raspas de chocolate meio amargo;
cerejas em calda light.

Modo de preparo
Separe as claras e as gemas dos ovos, descarte as gemas e bata as claras em neve com a pitada de sal.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoa, o açúcar, o cacau e incorpore delicadamente as claras em neve.
Coloque a mistura em uma fôrma retangular de 26 x 40 cm, untada e forrada com papel-manteiga.
Asse no forno, preaquecido a 180 ºC por 20 minutos, deixe amornar e desenforme.
Esfriada a massa, corte-a em 3 retângulos e reserve.
Em uma panela, coloque o creme de leite, o leite, a pimenta, o chocolate e leve para ferver.
Quando ferver, desligue o fogo, junte a margarina e mexa bem até o chocolate derreter completamente.
Em seguida, leve à geladeira por 20 minutos ou até começar a endurecer e bata na batedeira por 3 minutos.
Faça a montagem, na mesma fôrma retangular, forrada com filme plástico, intercale os retângulos reservados e a ganache.
Leve para gelar por, no mínimo, 4 horas, desenforme e decore com as raspas de chocolate e as cerejas.
Dica: Prepare a sobremesa de véspera.

Rendimento: 10 porções
Calorias por porção: 265

Tortinha de gengibre com sorvete de canela light

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Tortinha de gengibre com sorvete de canela light
Tortinha de gengibre com sorvete de canela light

Ingredientes

Massa
2 xícaras de farinha de trigo;
½ xícara de manteiga gelada;
1/4 xícara de açúcar light;
2 colheres (sopa) de gengibre ralado;
1 pitada de sal;
2 ovos.

Sorvete
1/3 de xícara de canela em pó;
1 ½ xícara de água;
750 g de sorvete de creme light;
1 xícara de geleia de amora light diluída em 2 colheres (sopa) de água;
Folhas de hortelã para decorar.

Modo de preparo

Massa
Em uma tigela, misture a farinha com a manteiga e o açúcar até formar uma farofa. Junte o gengibre, o sal e os ovos, mexendo, até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e amasse até desgrudar das mãos, (se for necessário, junte mais farinha).
Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo e corte-a em círculos de 12 cm de diâmetro.
Com eles, forre o fundo e a lateral de 15 forminhas de 7,5 cm de diâmetro.
Apare as bordas com uma faca e fure a massa com um garfo.
Coloque as fôrmas em uma assadeira e leve ao forno moderado (180 ºC); preaquecido, por 15 minutos ou até dourar ligeiramente, retire, deixe esfriar, desenforme e sirva.

Sorvete
Coloque a canela em um paninho, amarre com barbante e em uma panela, ferva a água com o pacotinho de canela por um minuto.
Retire o pacotinho espremendo bem com uma colher na borda da panela.
Deixe a infusão esfriar e misture ao sorvete levemente amolecido, levando ao freezer até endurecer.

Finalização
No momento de servir, disponha uma bola de sorvete sobre cada tortinha e, por cima, 1 colher (sopa) da geleia de amora diluída, decore com folhas de hortelã e sirva.

Rocambole com geleia de frutas vermelhas light

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Rocambole com geleia de frutas vermelhas light
Rocambole com geleia de frutas vermelhas light

Ingredientes
3 ovos;
2 col. (sopa) de adoçante culinário;
3 col. (sopa) de farinha de trigo;
2 xíc. (chá) de geleia de frutas vermelhas sem açúcar;
1 col. (chá) de açúcar de confeiteiro (para decorar).

Modo de preparo
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e continue batendo, coloque o adoçante e bata até ficar bem fofo.
Retire da batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo.
Despeje numa assadeira retangular untada e forrada com papel manteiga untado. Asse em forno médio preaquecido (160° C) por 20 minutos.
Desenforme o rocambole, espalhe a geleia sobre a massa, enrole com a ajuda do papel-manteiga e polvilhe açúcar de confeiteiro para decorar.

Rendimento:10 porções
Calorias por porção: 185

Quibe de quinoa light

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Quibe de quinoa light
Quibe de quinoa light

Ingredientes
2 xícaras (chá) de carne moída magra;
½ xícara (chá) de quinoa crua (rende 2 xícaras (chá) de quinoa cozida);
1 ovo;
Temperos a gosto (cebola, hortelã, limão, canela em pó, noz-moscada ralada, pimenta-síria e sal);
Azeite de oliva extravirgem a gosto;
1 cebola cortada em rodelas;
1 tomate cortado em rodelas.

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, exceto o azeite, a cebola e o tomate em rodelas, misture bem até obter uma massa homogênea.
Unte uma assadeira com azeite e despeje a massa.
Leve o quibe para assar em forno médio (180 °C).
Quando estiver quase pronto, adicione a cebola, o tomate em rodelas e leve ao forno apenas para aquecer.

Rendimento: 8 porções médias
Calorias por porção: 140

Torta de chocolate branco com maracujá light

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Torta de chocolate branco com maracujá light

Ingredientes

Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento;
1/2 xícara (chá) de margarina light;
1 pitada de sal;
1 pitada de açúcar;
1 ovo.

Recheio
300 g de chocolate branco diet;
1/2 lata de creme de leite light;
1/2 lata de leite condensado light;
1 colher (chá) de margarina light;
1/2 lata de suco de maracujá (use a mesma medida do leite condensado);
1 colher (sobremesa) de glucose de milho
1 envelope de gelatina em pó sem sabor e incolor;
3 claras em neve.

Modo de preparo

Massa
Misture a farinha, o sal e o açúcar com a margarina, com as mãos, até obter uma farofa grossa, junte o ovo e mexa até obter uma bola, (não sove a massa).
Leve à geladeira coberta com filme plástico por 15 minutos.
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda, cubra com feijões crus e asse em forno médio preaquecido por 20 minutos, aproximadamente.
Deixe esfriar e despreze os feijões.

Recheio
Derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo e junte o creme de leite, o leite condensado, a margarina, o suco de maracujá e a glucose de milho,mexa bem e deixe esfriar.
Hidrate a gelatina conforme as instruções do fabricante e junte-a ao recheio. Mexa e incorpore as claras em neve delicadamente, despeje sobre a massa e leve à geladeira até o dia seguinte.
Decore com raspas de chocolate ao leite ou amargo e sirva.
Dica: Ao colocar o feijão sobre a massa para pré-assá-la, você evita que se formem bolhas e não deixa dourar demais.

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção:340

Gratinado de palmito light

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Gratinado de palmito light
Gratinado de palmito light

Ingredientes
1 cebola grande picada;
1 xícara (chá) de creme de leite fresco;
100 g de miolo de pão torrado;
1 colher (chá) de gengibre picado;
600 g de palmito pupunha;
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo
Doure a cebola, junte o creme de leite, deixe cozinhar até reduzir um pouco e reserve.
Em uma travessa, misture o miolo do pão e o gengibre, leve ao forno por cerca de 3 minutos.
Embrulhe os palmitos em papel-alumínio e leve para assar em forno brando até ficarem macios, espere esfriar e fatie o palmito.
Em um refratário, intercale fatias de palmito com o miolo de pão, regue com o molho, leve ao forno para aquecer e ao retirar jogue mais miolo por cima e sirva.

Rendimento: 4 porções

Penne com bacalhau light

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Penne com bacalhau light
Penne com bacalhau light

Ingredientes
½ pacote de macarrão tipo penne;
2 xíc. (chá) de bacalhau cozido e desfiado;
1 cebola em tiras;
1 pimentão verde em tiras;
1 pimentão vermelho em tiras;
1 xíc. (chá) de berinjela em tiras;
3 col. (sopa) de azeite;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo
Em uma panela com água, sal e um fio de azeite, cozinhe o penne até ficar al dente, escorra e reserve.
Em outra panela, aqueça o azeite,doure a cebola, acrescente os pimentões, a berinjela e o bacalhau e refogue bem.
Tempere com sal e pimenta, deixe pegar gosto por dois minutos e junte o macarrão.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 250

Pavê de frutas vermelhas light

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Pavê de frutas vermelhas light
Pavê de frutas vermelhas light

Ingredientes
1 pote de 2 litros de sorvete de creme light;
400 g de frutas vermelhas congeladas;
1 xícara (chá) de açúcar light;
250 g de biscoito champanhe;
Calda de morango light para sorvete a gosto.

Modo de preparo
Deixe o sorvete fora do freezer durante alguns minutos para amolecer um pouco.
Em seguida, bata na batedeira, na velocidade máxima, até ficar um creme aerado e leve à geladeira.
Em uma panela ponha as frutas vermelhas, o açúcar e deixe cozinhar até formar uma calda e deixe esfriar.
Em um refratário ponha uma camada de biscoito umedecido na calda das frutas, uma camada de frutas e uma camada de sorvete.
Repita o processo até terminarem os ingredientes, leve ao freezer por no mínimo 12 horas e na hora de servir decore com a calda de morango.
Dica: Para servir, retire 20 minutos antes do freezer e mantenha na geladeira.

Rendimento: 12 porções
Calorias por porção: 315

Escondidinho de peito de peru light

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Escondidinho de peito de peru light
Escondidinho de peito de peru light

Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina light;
5 batatas sem casca cozidas;
1 cebola pequena bem picada;
350 g de peito de peru em cubos;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 xícara (chá) de cenoura ralada;
3 tomates picados;
1/2 xícara (chá) de azeitona verde;
2 colheres (sopa) de coentro;
1 pimentão pequeno em cubos;
1 lata de milho escorrida;
1/2 pacote de creme de cebola light;
1 3/4 de xícara (chá) de leite desnatado;
1 1/2 xícara (chá) de arroz cozido;
Muçarela light ralada a gosto.

Modo de preparo
Aqueça a margarina, refogue a batata espremida e reserve.
À parte, refogue a cebola e o peru no azeite, acrescente a cenoura, o tomate, a azeitona picada, o coentro, o pimentão e o milho.
Cozinhe até a carne ficar bem dourada, misture o creme de cebola no leite e adicione ao peru mexendo até engrossar.
Coloque em um refratário untado com margarina light e cubra com o arroz.
Por cima, arrume o purê, polvilhe a muçarela e leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até que o queijo fique bem derretido, servindo em seguida.

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 320

Cupcake de morango light

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Cupcake de morango light
Cupcake de morango light

Ingredientes
4 col. (sopa) de adoçante culinário;
1 e ½ xíc. (chá) de margarina light;
3 ovos;
4 gotas de essência de baunilha;
2 xíc. (chá) de farinha de trigo;
½ copo de leite desnatado;
1 col. (chá) de sal;
1 col. (sobrem.) de fermento em pó;
1 col. (chá) de bicarbonato de sódio;
1 col. (sopa) de margarina derretida (para untar);
2 caixas de morangos.

Modo de preparo
Em uma tigela, amasse os morangos (já lavados) com um garfo, até obter uma polpa e reserve-a.
Na batedeira, em velocidade média, bata a margarina com o adoçante e, sem parar de bater, acrescente os ovos, um a um, e a baunilha.
Em seguida, acrescente a farinha de trigo e bata até misturar bem.
Junte o leite e bata até obter uma massa homogênea.
Desligue a batedeira e acrescente o bicarbonato, o sal e o fermento.
Por último, acrescente os morangos amassados e mexa delicadamente.
Com um pincel, unte forminhas especiais para cupcakes com a margarina e um pouquinho de trigo (espalhe pelas laterais e superfície e bata para tirar o excesso de farinha).
Despeje a massa nas forminhas um pouquinho acima da metade (não encha demais, pois eles irão crescer), asse em forno preaquecido por 15 a 20 minutos e sirva.

Rendimento: 30 unidades
Calorias por unidade: 83

Parmegiana de peru light na travessa

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Parmegiana de peru light na travessa
Parmegiana de peru light na travessa

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola grande picada;
2 dentes de alho picados;
4 tomates sem pele picados;
3 xícaras (chá) de carne de peru assado desfiada;
½ xícara (chá) de água ou caldo de frango;
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado;
Orégano, manjericão picado, sal e pimenta a gosto;
1 e ½ xícara (chá) de muçarela light ralada;
1 sachê de molho de tomate light pronto;
4 colheres (sopa) de parmesão light ralado.

Modo de preparo
Aqueça o óleo, doure levemente a cebola e o alho, junte o tomate, o peru e a água e refogue por cinco minutos.
Tempere com cheiro-verde, orégano, manjericão, pimenta e sal e cozinhe até o caldo secar quase totalmente.
Transfira para um refratário e cubra com a muçarela, o molho de tomate e o parmesão ralado.
Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 30 minutos ou até gratinar e sirva quente.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 295

Beirute de carne light

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Beirute de carne light
Beirute de carne light

Ingredientes
400 g de lagarto limpo;
½ colher (café) de sal;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
1 colher (sopa) de cebolinha picada;
½ copo de vinho tinto;
3 fatias de pão sírio integral médio;
3 colheres (sopa) de ricota esfarelada;
3 colheres (sopa) de muçarela light ralada;
1 colher (chá) de orégano;
1 fio de azeite de oliva extravirgem;
6 rodelas de tomate;
3 colheres (sopa) de cenoura ralada;
3 folhas de alface-crespa.

Modo de preparo
Em uma travessa com tampa, tempere a carne com uma pitada de sal, as ervas e o vinho tinto e deixe marinando por 2 horas na geladeira.
Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite de oliva, adicione a carne e deixe-a dourar de todos os lados.
Empregue o caldo da marinada e tampe a panela, espere pegar pressão e deixe cozinhando por 20 minutos.
Depois de cozer, espere sair toda a pressão da panela, abra, espere esfriar e coloque na geladeira por 1 hora.
Misture a ricota com a muçarela ralada, o orégano e o azeite e reserve.
Depois que a carne estiver fria, corte-a em fatias bem finas.
Abra o pão sírio, passe a pasta de queijo nas duas metades, coloque as fatias de carne e as rodelas de tomate.
Leve ao forno por 5 minutos ou até que o pão esteja crocante.
Retire do forno, acrescente a cenoura ralada e a alface e sirva.

Rendimento: 3 porções
Calorias por porção: 314

Manjar de laranja light

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Manjar de laranja light
Manjar de laranja light

Ingredientes
6 colheres (sopa) de amido de milho;
1 litro de suco de laranja natural;
1 lata de leite condensado light;
1 vidro de leite de coco light (200 ml)
50 g de coco ralado (sem adição de açúcar).

Calda
1 colher (sobremesa) de amido de milho;
2 xícaras (chá) de suco de laranja natural;
1/4 xícara (chá) de açúcar light;
Gomos de laranja e frutas para decorar.

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o amido de milho dissolvido no suco de laranja, o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar, coloque em uma fôrma, umedecida com água, deixe esfriar e leve a geladeira até firmar.

Calda
Em uma panela coloque o amido de milho dissolvido no suco de laranja, o açúcar, leve ao fogo brando mexendo sem parar até incorporar e deixe esfriar.

Finalização
Desenforme o manjar, decore com as frutas e sirva com a calda.

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 430

Omelete de cenoura com queijo light

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Omelete de cenoura com queijo light
Omelete de cenoura com queijo light

Ingredientes
10 ovos;
4 cenouras raladas;
1 kg de queijo branco;
½ maço de salsa;
4 tomates pequenos picados;
4 col. (sopa) de farinha de trigo;
Sal a gosto.

Modo de preparo
Em uma vasilha, bata os ovos até obter uma mistura homogênea.
Então, adicione a cenoura, o queijo ralado, o tomate, a salsa e a farinha de trigo e misture bem.
Unte uma frigideira com azeite e doure a omelete, servindo em seguida.

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 190

Gelatina de frutas vermelhas com maracujá light

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Gelatina de frutas vermelhas com maracujá light
Gelatina de frutas vermelhas com maracujá light

Ingredientes

Gelatina
600 g de frutas vermelhas picadas (morango, amora, uva, ameixa);
2 pacotes de gelatina light de maracujá.

Creme
1 embalagem de cream cheese light;
1 colher (sopa) de açúcar light;
1 caixa de creme de leite light.

Modo de preparo

Gelatina
Prepare a gelatina com metade da água indicada na embalagem e deixe esfriar.
Em uma fôrma para pudim com furo central, levemente untada com óleo, distribua as frutas e por cima despeje a gelatina até completar toda a fôrma e leve à geladeira até firmar.

Creme
Na batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e o creme de leite até formar uma mistura homogênea e leve à geladeira.

Finalização 
Desenforme a gelatina e sirva com o creme.

Rendimento: 12 porções
Calorias por porção: 120

Pudim de ricota com jabuticaba light

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Pudim de ricota com jabuticaba light
Pudim de ricota com jabuticaba light

Ingredientes

Pudim
3 colheres (sopa) de azeite;
1 xícara (chá) de leite condensado light;
1 gema;
2 xícaras (chá) de ricota amassada;
5 colheres (sopa) de maisena;
1 xícara (chá) de leite desnatado;
4 claras.

Cobertura
1 xícara (chá) de jabuticaba;
1/2 xícara (chá) de água;
2 colheres (sopa) de adoçante em pó.

Modo de preparo

Pudim
Ponha na batedeira o azeite, o leite condensado e a gema e bata por cinco minutos.
Acrescente a ricota, a maisena e o leite, bata por mais cinco minutos e reserve. Bata as claras em neve e incorpore-as cuidadosamente ao creme.
Despeje em uma fôrma de pudim untada e leve para assar em banho-maria por 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo, deixe esfriar e leve para gelar.

Cobertura
Retire as sementes da jabuticaba, ponha o bagaço no liquidificador, junte a água e bata bem.
Transfira para a panela, adicione o adoçante e ferva até encorpar um pouco.
Deixe esfriar e sirva com o pudim gelado.

Rendimento: 12 porções
Calorias por porção: 122

Bolinho de agrião e aveia light

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Bolinho de agrião e aveia light
Bolinho de agrião e aveia light

Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
½ xícara (chá) de aveia em flocos finos;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 colher (chá) de sal;
2 gemas;
2 claras em neve;
3 colheres (sobremesa) de azeite de oliva extravirgem;
1 e ½ xícara (chá) de leite desnatado;
½ maço de agrião;
1 cebola picada;
2 dentes de alho.

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, as gemas, a aveia, o fermento e o sal e deixe descansar.
Enquanto isso, bata no liquidificador 1 colher (sobremesa) de azeite e o leite por 2 minutos.
Despeje a mistura aos poucos sobre os ingredientes secos e mexa bem.
Refogue a cebola e o alho em 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva.
Acrescente o agrião,mexa até ele murchar, desligue o fogo e deixe esfriar.
Acrescente esse refogado à mistura e, por último, adicione as claras em neve e mexa delicadamente.
Unte e enfarinhe forminhas individuais, despeje a massa até atingir metade da altura e asse em forno preaquecido a 180° C até dourar.

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 153

Repolho ao forno light

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Repolho ao forno light
Repolho ao forno light

Ingredientes
250 g de repolho cru picadinho;
2 ovos;
2 tomates picadinhos;
1/2 cebola picadinha;
50 g de queijo ralado light;
1/2 xícara chá de óleo;
1/2 xícara de chá de farinha de trigo;
Sal, pimenta, cebolinha e salsa a gosto.

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno previamente aquecido para assar.

Rendimento: 6 porções

Pão com sementes light

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Pão com sementes light
Pão com sementes light

Ingredientes
3 ovos em temperatura ambiente (orgânicos, se possível);
1 xíc. (chá) de leite de amêndoa ou arroz (ou água);
1/4 de xíc. (chá) de óleo de girassol (ou azeite extravirgem);
1 xíc. (chá) de farinha de arroz;
1/3 de xíc. (chá) de farinha de milho (ou fubá);
1/3 de xíc. (chá) de polvilho doce (ou goma de tapioca);
1/3 de xíc. (chá) de fécula de batata (ou farinha de grão-de-bico ou farinha de quinua);
1 col. (chá) de sal marinho;
1 col. (sopa) rasa de açúcar demerara;
1 col. (sopa) de fermento seco para pão (ou 1 envelope de 10 g);
Nozes e castanhas picadas e sementes (girassol e abóbora) para polvilhar.

Modo de preparo
No liquidificador, coloque primeiro os ingredientes líquidos e depois os secos. Bata tudo por cerca de 1 minuto até formar uma massa lisa e bem líquida.
Divida em duas fôrmas para bolo inglês antiaderentes (ou untadas), preenchendo-as só até a metade.
Polvilhe com nozes, castanhas e sementes e deixe crescer em um local seco e quente até a massa dobrar de volume.
Preaqueça o forno a 180 oC e, quando colocar os pães, aumente para 220 oC.
Asse por cerca de 15 minutos ou até que os pães fiquem dourados, espere amornar e desenforme.

Rendimento: 2 pães (24 fatias)
Calorias por fatia: 77

Bolinho de peixe assado light

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Bolinho de peixe assado light
Bolinho de peixe assado light

Ingredientes
2 xícaras de peixe desfiado (filé de merluza ou bacalhau);
1 ovo;
2 colheres de sopa de fibra de soja;
2 colheres de sopa de farelo de aveia;
3 colheres de sopa de requeijão light;
1/2 cebola picadinha;
Pimenta do reino a gosto, salsinha e sal a gosto.

Modo de preparo
O peixe para ser desfiado pode ser assado ou cozido.
Em um recipiente misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas, coloque em uma forma forrada com papel manteiga ou de silicone e leve pra assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.

Trufa de nozes e café light

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Trufa de nozes e café light
Trufa de nozes e café light

Ingredientes
1 lata de creme de leite light com soro;
600 g de chocolate meio amargo;
1 colher (sopa) de glucose de milho;
1 colher (sobremesa) de café solúvel;
2 colheres (sopa) de conhaque;
100 g de nozes picadas;
500 g de chocolate meio amargo para cobertura;
Cacau ou chocolate em pó light para polvilhar.

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo até começar a ferver.
Desligue o fogo, acrescente o chocolate meio amargo picado, a glucose e misture bem até o chocolate derreter.
Misture o café no conhaque e acrescente as nozes picadas.
Adicione essa mistura ao chocolate e mexa bem.
Transfira para um recipiente, tampe e leve ao freezer até firmar.
Com uma colher, retire pequenas porções da mistura, molde as trufas e coloque-as em uma travessa rasa salpicada de açúcar.
Leve novamente ao freezer por mais 30 minutos e em seguida, derreta o chocolate para a cobertura de acordo com as instruções da embalagem.
Retire as trufas do freezer em pequenas quantidades (de 10 em 10) e, com um garfo, banhe-as no chocolate derretido.
Coloque as trufas sobre uma travessa rasa forrada com papel-manteiga e leve à geladeira até secar.
Retire da geladeira, polvilhe cacau ou chocolate em pó e sirva.
Dica: Caso o calor do creme de leite não seja suficiente para derreter o chocolate, leve-o ao fogo em banho-maria.
 
 Rendimento: 35 unidades 
Calorias por unidade: 90

Bolo gelado de chocolate e leite condensado light

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Bolo gelado de chocolate e leite condensado light
Bolo gelado de chocolate e leite condensado light

Ingredientes

Massa
4 colheres de margarina light;
1 xícara (chá) de açúcar light;
2 gemas;
1 xícara (chá) de leite desnatado;
3 colheres (sopa) de chocolate em pó light;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
2 claras.

Cobertura
1 lata de leite condensado light;
1 lata de creme de leite light;
3 colheres (sopa) de chocolate em pó light;
1/4 de xícara (chá) de leite desnatado;
1 colher (sobremesa) de conhaque.

Modo de preparo

Cobertura
Em um recipiente, misture bem o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o leite, o conhaque e reserve.

Massa
Na batedeira, bata a margarina, o açúcar e as gemas, junte o leite, o chocolate em pó, o fermento e aos poucos a farinha de trigo.
Por último incorpore as claras batidas em neve, coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada.
Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 35 minutos.

Finalização
Ainda quente fure o bolo com um garfo, despeje metade da cobertura e corte em quadrados pequenos.
Deixe esfriar e leve à geladeira no mínimo 3 horas antes de servir.
Na hora de servir acrescente mais cobertura gelada.

Rendimento: 12 porções 
Calorias por porção: 340

Panqueca de banana diet

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Panqueca de banana diet
Panqueca de banana diet

Ingredientes
1 ovo;
1 xícara (café) de leite desnatado;
1 banana prata;
2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo;
1 colher (chá) de óleo;
Canela em pó a gosto;
10 gotas de adoçante.

Modo de preparo
Bater um pouco a clara, depois a gema, juntar o leite, a farinha de trigo, o adoçante e mexer bem para não encaroçar.
Em seguida, juntar a banana cortada em rodelas fininhas, aquecer a frigideira e pincelar com óleo, apenas para untá-la.
Colocar 1 colher (sopa) da massa para cada panqueca, deixar corar dos 2 lados e enrolar.
Arrumar num prato, polvilhar com canela em pó e antes de servir, levar um pouco ao forno.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 45

Purê de maçã diet de micro ondas

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 Purê de maçã diet de microondas
 Purê de maçã diet de micro ondas
Ingredientes
4 maçãs grandes;
Suco de um limão;
Canela em pó a gosto;
2 colheres (sopa) de adoçante;
dietético em pó, próprio para forno e fogão.

 Modo de preparo
Descasque, retire as sementes e pique as maçãs.
Em seguida, bata no liquidificador as maçãs picadas com o suco do limão e o adoçante.
Retire do liquidificador e coloque-as numa vasilha que possa ser levado ao microondas.
Cozinhe na potência média (50%) por aproximadamente 5 minutos ou até ficar bem cremoso.
Antes de servir, polvilhe a canela em pó.

Dica
Para fazer no fogão, basta colocar a maçã que foi batida com o suco de limão e o adoçante numa panela.
Acrescente uma colher (sopa) rasa de margarina light, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo até tomar consistência e ficar bem cremoso.
Não esqueça de mexer sempre para não grudar no fundo da panela.
Antes de servir, polvilhe a canela em pó.

Enformado de peixe light

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Enformado de peixe light
Enformado de peixe light

Ingredientes

Recheio
120 g de atum fresco;
1 filé de pescada limpo;
3 colheres (sopa) de vinho;
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado;
1/2 colher (chá) de sal;
1 pitada de pimenta;
1 colher (chá) de azeite;
250 g de champignon.

Massa
7 folhas de espinafre;
1/2 maço de agrião;
240 g de atum fresco;
1 filé de pescada limpo;
1 clara;
1 dente de alho picado;
1 colher (chá) de sal;
1 pitada de pimenta;
1/2 xícara (chá) de salsa;
1 gema batida branca a gosto.

Molho
2 xícaras (chá) de molho branco light;
Gotas de limão e azeite a gosto;
2 tomates bem picados.

Acessório
Fôrma de 20,5 X 9,5 cm

Modo de preparo

Recheio
Corte o atum e a pescada em tiras, ponha em uma tigela, acrescente o vinho, metade do cheiro-verde, o sal e a pimenta e reserve por uma hora.
Frite o champignon fatiado e o cheiro-verde restante no azeite por dois minutos, retire da frigideira e reserve.

Massa
Numa panela, ferva por um minuto, em água e sal, o espinafre e o agrião, sem o talo, escorra e reserve.
Bata no liquidificador os peixes com a clara, o alho, o sal e a pimenta.
Junte as folhas reservadas e a salsa e bata por um minuto.
Junte a gema e bata por dois minutos e aqueça o forno em temperatura alta.
Forre o fundo e os lados da forma de bolo inglês com parte dessa mistura.
Ponha uma camada de peixe com vinho e outra de champignon.
Alterne as camadas e finalize com a mistura de peixe e folhas, assando em banho-maria por 50 minutos.

Molho 
Misture o molho ao azeite, ao suco e ao tomate, mexa e sirva com a terrine gelada.

Rendimento: 20 porções
Calorias por porção: 120

Molho branco light

Ingredientes
2 colheres de café de azeite;
1 cebola pequena picadinha;
1 copo grande de leite desnatado;
2 colheres de café de queijo ralado light;
1 colher de sopa de amido de milho;
Água para dissolver o amido de milho.

Modo de preparo
Leve ao fogo brando o azeite e a cebola, refogue um pouco, junte o leite e o queijo ralado
Antes de levantar fervura, adicione o amido de milho já dissolvido na água.

Filé de linguado com molho de limão light

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Filé de linguado com molho de limão light
Filé de linguado com molho de limão light 

Ingredientes
700 g de filés de linguado;
150 ml de água fria filtrada;
10 g de amido de milho;
150 ml de leite desnatado;
100 ml de iogurte natural desnatado;
10 ml de suco de limão;
Metade da casca de 1 limão;
20 g de frutose;
10 ml de óleo de oliva extravirgem;
Salsinha para decorar;
Pimenta-do-reino branca.

Modo de Preparo
Tempere os filés de linguado com sal, pimenta-do-reino branca e limão. 
Grelhe em uma frigideira antiaderente com o óleo de oliva. 
Misture o amido de milho com o leite e coloque-o em uma panela pequena. 
Leve ao fogo para ferver, mexendo sem parar, até obter um creme espesso. 
Cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos.
Remova o molho do fogo e misture cuidadosamente o iogurte, o suco de limão, metade da casca do limão (só a parte verde) em tirinhas bem finas e a frutose. 
Retorne para o fogo e aqueça sem deixar ferver. 
Sirva as postas de filé de linguado grelhado cobertas com o molho. 
Enfeite com as raspas do limão e salsinha.

Lasanha de ricota e manjericão light

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Lasanha de ricota e manjericão light
Lasanha de ricota e manjericão light

Ingredientes
1 kg de ricota fresca passada pela peneira;
1 xícara (chá) de parmesão ralado light;
2 ovos grandes;
1 colher (chá) de sal;
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino;
1/2 xícara (chá) de manjericão picado;
Margarina light para untar;
500 g de lasanha seca ondulada instantânea (vai direto ao forno);
1,3 kg de molho de tomate pronto light.

Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a ricota com metade do parmesão, os ovos, o sal , a pimenta-do-reino e junte o manjericão (reserve algumas folhas para decorar).
Em uma fôrma refratária grande, untada com margarina, alterne camadas de massa, ricota, massa e molho, terminando com o molho e polvilhe o parmesão restante.
Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 50 minutos ou até dourar e sirva decorada com as folhas de manjericão reservadas.

Rendimento: 12 porções
Calorias por porção: 360

Peixe assado com cebola roxa light

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Peixe assado com cebola roxa light
Peixe assado com cebola roxa light

Ingredientes
4 postas de cação limpo;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
3 cebolas roxas;
1 copo (americano) de vinho branco.

Modo de preparo
Tempere o peixe com o sal e a pimenta e deixe descansar por uma hora.
Corte as cebolas em rodelas não muito grossas e transfira para uma assadeira untada.
Faça uma camada com metade das cebolas e ponha o peixe por cima.
Coloque sobre o peixe as cebolas restantes e regue com o vinho branco.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos, aproximadamente, ou até o peixe ficar macio e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 295

Creme de baunilha light

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Creme de baunilha light
Creme de baunilha light

Ingredientes
8 colheres de (sopa) de leite em pó desnatado;
1 colher de (café) de essência de baunilha;
1 colher de (sopa) de amido de milho;
½ xícara de (chá) de adoçante em pó para culinária;
2 xícaras de (chá) de água;
100 gramas de ameixa cozida sem caroço e ao meio;
2 claras de neve;
2 gemas.

Modo de preparo
Misturar bem o amido de milho com o leite, o adoçante e as gemas batidas levemente com a água e levar ao fogo baixo mexer sempre até engrossar. Acrescentar a baunilha, deixar esfriar, juntar as claras delicadamente, distribuir em taças, levar à geladeira por um dia e servir.

Suco de chá verde e uva light

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Suco de chá verde e uva light
Suco de chá verde e uva light

Ingredientes
1 copo de água fervente;
1 saquinho de chá verde;
5 uvas verdes sem caroços;
1 copo de água de coco;
Adoçante e gelo a gosto.

Modo de preparo
No liquidificador, coloque todos os ingredientes, bata até ficar homogêneo,coe numa peneira e sirva a seguir.

Rendimento: 2 copos
Calorias por copo: 70

Musse salgada de uva light

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Musse salgada de uva light
Musse salgada de uva light

Ingredientes
12 folhas de gelatina sem sabor vermelha ou 2 envelopes de gelatina incolor em pó;
1/4 de xícara (chá) de água fria;
1 cubo de caldo de carne light;
1/2 xícara (chá) de água quente;
3/4 de xícara (chá) de suco de uva concentrado sem açúcar;
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado;
3 claras;
Margarina light para untar.

Modo de preparo
Hidrate a gelatina com 1/4 de xícara (chá) de água fria, leve ao banho-maria para derreter e reserve.
Dissolva o cubo de carne na água quente e reserve.
Ponha no liquidificador o suco de uva, o leite em pó desnatado, o caldo de carne dissolvido e bata até ficar homogêneo.
Transfira para uma tigela, misture a gelatina e reserve.
Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme de uva.
Mexa com movimentos de baixo para cima, despeje em uma fôrma untada com a margarina, leve à geladeira por 4 horas, desenforme e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções